Все мы читаем. Так вот, что бы вы не читали, будь то классику или современную литературу, в произведениях частенько встречаются описания трапез, в некоторых приводятся даже точные рецепты. Сочные описания блюд удаются не каждому автору, но уж если удались, тогда держись! На голодный желудок не рекомендуется читать Гоголя и Котляревского, Чехова и Стаута: рассказ о том, как потчуют героев, усиливает слюноотделение настолько, что вы тот час бросаетесь к холодильнику.
В литературе можно найти кулинарную комедию (у Джерома К. Джерома), кулинарный детектив (у Рекса Стаута), кулинарный реализм (у Жоржа Сименона) и кулинарную трагедию (у Джоан Харрис). И только вдумчивое «пережевывание» дает возможность выбрать самый вкусный жанр.
Во Франции большой популярностью пользуется книга Ж. Куртина «Кулинарные рецепты мадам Мегрэ». В ней собраны рецепты блюд, которые упоминаются в произведениях Жоржа Сименона. Если верить писателю, большинство из них готовила для своего мужа мадам Мегрэ.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов любимых блюд литературных героев. Приятного чтения и приятного аппетита!
1. Форшмак из сельди
«В тот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок»
Ильф, Илья Арнольдович. Двенадцать стульев: [роман: 12+] / И. А. Ильф, Е. П. Петров. - [б. м.]: Мартин, 2015. - 320 с. - (Избранная культовая классика)
Экземпляры: всего: 1 - ГДЮБ(Ю)(1).
Ингредиенты
Филе малосоленой сельди (500 г), пшеничный батон или хлеб без корки (400 г), репчатый лук (200-400 г), молоко или 10%-ные сливки (400 мл), масло растительное (60 мл), сливочное масло (60 г), 4 куриных яйца, сметана (30 г), сухарная крошка (20-40 г), мускатный орех, молотый черный перец.
Приготовление
1. Филе сельди и батон, вымоченный в молоке или сливках, пропустить через мясорубку.
2. Лук порезать полукольцами и подрумянить на среднем огне.
3. Протереть желтки двух яиц, белки взбить в пену. Все компоненты соединить, приправить мускатным орехом и аккуратно перемешать.
4. Смазать дно сковородки маслом, присыпать сухарной крошкой, выложить селедочную массу и подержать полчаса в духовке, нагретой до 150 гр.
5. Подавать горячим, полив растопленным сливочным маслом.
2. Буйабес
«Блюда, как всегда, начали наполняться едой. На этот раз эльфы-домовики превзошли себя. Каких только кушаний не было, в том числе и заморских!
— А это что такое? — спросил Рон, указывая на блюдо не то с супом, не то с рагу из моллюсков, стоявшее рядом с йоркширским пудингом из говядины с почками.
— Буйабес, — ответила Гермиона.
— Будь здорова! — отозвался Рон.
— Это французское блюдо. Я его ела на каникулах позапрошлым летом. Очень вкусно»
Ролинг, Джоан. Гарри Поттер и Кубок огня / Д. Ролинг; перевод с английского под редакцией М. Д. Литвиновой. - М.: РОСМЭН-ПРЕСС, 2007. - 667 с.
Экземпляры: всего: 5 - Ф.4(2), Ф.3(1), Ф.2(1), ГДЮБ(Д)(1).
Ингредиенты:
Тигровые креветки в оболочках 250 г., 3 ст. л. оливкового масла, 6 зубчиков чеснока, 4 луковицы, 1 ст. л. семян фенхеля, 2 ст. л. томатной пасты, 400 г консервированных помидорчиков, 6 свежих помидоров, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части, 1,5 л охлажденного рыбного бульона, 1/4 ст. л. веточек шафрана, 1 апельсин, тертая цедра и сок, 750 г филе разной рыбы (например, трески или морского окуня), порезанной большими кусками.
Приготовление:
1. Очистите креветки. Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и фенхель. Обжарьте креветки, не доводя до коричневого цвета, 8–10 минут.
2. В кастрюлю добавьте томатную пасту, консервированные и свежие помидоры, очищенные и порезанные на кусочки. Перемешайте и готовьте на среднем огне 2–3 минуты, помешивая.
3. Добавьте охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накройте и доведите до кипения. Затем снизьте огонь и тушите 45 минут, помешивая. Пропустите суп через сито и выбросите панцири от креветок. Оставшуюся смесь положите в кухонный комбайн и сделайте пюре. Переложите суп обратно в кастрюлю.
4. Добавьте фенхель и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте шафран, апельсиновую цедру и сок, доведите до кипения.
5. Снизьте огонь, добавьте рыбное филе и креветки, тушите 5 минут.
6. Подавайте с чесночными сухариками.
3. Гаспаччо
«Блюдо подали в большой миске. Хрустящие кусочки огурца, помидоры, чесночный хлеб, зеленый и красный перец и лед плавали в приправленной перцем жидкости, похожей на смесь растительного масла и уксуса»
Хемингуэй, Эрнест.Райский сад; Опасное лето: роман, повесть / Э. Хемингуэй; перевод с английского и комментарии В. М. Погостина; автор предисловия Я. Н. Засурский. - Москва: Прогресс, 1988. - 320 с.
Экземпляры: всего: 6 - ЦГБ(2), ГДЮБ(Ю)(2), Ф.4(1), Ф.2(1).
Ингредиенты
Помидоры (1 кг), небольшой огурец, сладкий зеленый перец (1 шт), сладкий красный перец, сок одного лимона, луковица, два зубчика чеснока, небольшой красный горький перец, оливковое масло, соль, черный молотый перец.
Приготовление
1. Вымыть овощи. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, выложить в салатник.
2. Вскипятить воду, на минуту опустить в нее помидоры и снять с них кожицу. Надавив на помидоры, удалить из них семечки. Четвертую часть помидоров нарезать кубиками и поставить в холодное место. Остальные измельчить и переложить в салатник.
3. Почистить огурец, нарезать мелкими кубиками и поставить в холодное место. Перец почистить, нарезать, положить в салатник. Влить оливковое масло, 2 ст.л. холодной воды и сок лимона. Смешать миксером содержимое салатника, приправить по вкусу специями.
4. Закрыть салатник пищевой пленкой и поставить в холодильник на два часа. Подавать с нарезанными кубиками огурцами и помидорами. Можно подавать с крутонами и крутыми яйцами, нарезанными кубиками.
4. Печень по-берлински
«Из маленького трактира доносился запах жареной печенки и лука. Наши сердца забились учащенно. Хозяйка подавала печенку и жареную картошку. В качестве вступления она поставила бутылку хлебной водки»
Ремарк, Эрих Мария. Три товарища: роман / Э. М. Ремарк; перевод с немецкого И. Шрайбера. - Москва: АСТ , 2000. - 384 с. - (Мировая классика)
Экземпляры: всего: 1 - ЦГБ(1).
Ингредиенты
Четыре куска телячьей печенки (толщиной около 1 см), три средних луковицы, два зеленых яблока, сливочное масло (100 г), соль, белый перец.
Приготовление
1. Лук нарезать кольцами, обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки, поставить в теплое место.
2. Яблоки почистить, удалить сердцевину, нарезать кольцами толщиной 1 см, обжарить до мягкости на сливочном масле, поставить в теплое место.
3. Печенку обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне по 4 мин с каждой стороны.
4. Готовую печенку выложить на тарелку, сверху положить два кружочка яблока, посыпать жареным луком.
5. Тефтели
«Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка. — Мясные тефтели, — сказал он. — Обожаю сочные вкусные тефтели. [...] О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели! Мотор загудел, Карлсон стремительно спикировал с кровати прямо к тарелке с тефтелями. Он на лету схватил тефтельку, потом взвился к потолку и, сделав небольшой круг под лампой, с довольным видом принялся жевать. — Восхитительные тефтельки! — воскликнул Карлсон. — На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!..»
Линдгрен, Астрид. Малыш и Карлсон, который живёт на крыше / А. Линдгрен; перевод со шведского Л. Лунгиной; художник А. Савченко. - М.; СПб.: Самовар: АЗБУКА, 2002. - 128 с.: ил. - (Собрание сочинений)
Экземпляры: всего: 2 - Ф.4(1), Ф.3(1).
Ингредиенты:
250 г свиного фарша, 250 г говяжьего фарша, 100 г панировочных сухарей, 1 небольшая луковица, 50 мл молока, 50 мл сливок (15%), 1 яйцо, белый и черный перец, соль
Приготовление:
1. Смешайте молоко, сливки и панировочные сухари. Дайте сухарям набухнуть 10 минут и слейте лишнюю жидкость.
2. Мелко нарежьте луковицу и поджарьте на сливочном масле до светло-коричневого цвета.
3. Смешайте два вида фарша, посолите, поперчите, добавьте поджаренный лук, разбухшие сухари и яйцо. Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Если смесь получилась очень крутой, можно подлить оставшиеся от разбухших сухарей молоко и сливки.
4. Влажными руками скатайте из фарша шарики приблизительно 3 см в диаметре.
5. Поджарьте на растительном масле 10–15 минут, периодически встряхивая сковороду, чтобы тефтели равномерно поджарились со всех сторон.
6. Рыба по-креольски
«Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы. У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушеном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни».
Митчелл, Маргарет. Унесенные ветром: роман / М. Митчелл; вступ. ст. Е. А. Стеценко; пер. с англ. Т. А. Кудрявцевой, Т. Озерской. - М.: НФ "Пушкинская библиотека": АСТ, 2002. - 1069 с. - (Золотой фонд мировой классики)
Экземпляры: всего: 2 - ЦГБ(2).
Ингредиенты:
0,5 кг филе трески, 2 помидора, 1 болгарский перец, стебель сельдерея, зеленая часть порея, 2 репчатых луковицы, лавровый лист, 4 листа бумаги для выпечки, лимонный перец, сухая паприка, перец чили порошком, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль, 50 г сливочного масла, оливковое масло, 1 лайм.
Приготовление:
1. Филе посыпьте солью и лимонным перцем и отложите.
2. 2 листа бумаги положите в глубокий лист или форму для запекания, так чтобы края были больше формы. Выложите на них крупно порезанный порей и сельдерей, на эту подушку выложите рыбу.
3. Порежьте лук и перец, положите на рыбу, затем добавьте все специи и посолите.
4. Сверху выложите помидоры, порезанные кружоками, масло кусочками и полейте оливковым маслом.
5. Закройте рыбу 2 листами бумаги для запекания и поставьте на 1 час в нагретую до 200 градусов духовку.
6. Готовую рыбу подавайте с дольками лайма.
7. Кулебяка
«- Иван Гурьич! - сказал плачущим голосом председатель. — Из-за вас я третий лист испортил.
- Черт его знает, только о еде и думает! — проворчал философ Милкин, делая презрительную гримасу. — Неужели, кроме грибов да кулебяки, нет других интересов в жизни?
- Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...»
Чехов, Антон Павлович. Рассказы / А. П. Чехов; художник Е. Мациевский. - М.: Дрофа-Плюс, 2005. - 528 с.: ил
Экземпляры: всего: 1 - ЦГБ(1).
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
1,5 кг муки, 3 ч. л. сухих дрожжей, 2 стакана молока, 5–6 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли
14 блинов для переслаивания начинок
Для начинок:
1 начинка: 500 г тушеной говядины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец; 2 начинка: 500 г тушеной свинины, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец; 3 начинка: 500 г тушеных куриных потрохов (сердце, печенки), лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец; 4 начинка: 500 г обжаренной свиной печенки, лук, морковь, петрушка, укроп, соль, перец; 5 начинка: 1 стакан отварного риса; 6 начинка: 5 тертых отваренных яиц, 300 г зеленого лука, 10 г сливочного масла; 7 начинка: 400 г жареных шампиньонов, 1 репчатый лук, 1–2 ст. л. подсолнечного масла.
Приготовление:
1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого подслащенного молока, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась шапочка. Из оставшегося молока, сахара, соли, яиц и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло.
2. Тесто разделить на 2 примерно равные части, одну часть раскатать для донышка и выложить на противень.
3. На тесто поочередно выложить начинки, перестилая их блинами. Первым должен идти рис, так как он не даст нижнему пласту теста промокнуть, остальные — в произвольном порядке.
4. Сверху закрываем второй частью теста и обмазываем кулебяку желтком. Запекаем в прогретой до 200 градусов духовке около 40–45 минут до золотистого цвета.
8. Пирог королевы
«Уже две недели гостил князь у герцога. Они ели не меньше чем по пять раз в день, и герцог был в восторге. Он видел, что его гостю нравится стряпня карлика. На пятнадцатый день герцог позвал Якоба в столовую, показал его князю и спросил, доволен ли князь искусством его повара
— Ты прекрасно готовишь, — сказал князь карлику, — и понимаешь, что значит хорошо есть. За все время, пока я здесь, ты ни одного кушанья не подал на стол два раза, и все было очень вкусно. Но скажи мне, почему ты до сих пор не угостил нас пирогом королевы?»
Гауф, Вильгельм. Карлик Нос: [сказки: перевод с немецкого] / В. Гауф; [худож. В. Чайчук, А. Чайчук]. - Смоленск: Русич, 2004. - 64 с.: ил. - (Страна детства)
Экземпляры: всего: 1 - ГДЮБ(Д)(1).
Ингредиенты:
300 г свиной лопатки (без костей), 1 куриная грудка, 1 колбаска (около 300 г) из птичьего фарша (сырая), 1 колбаска (около 300 г) из говяжьего фарша (сырая), 1 пучок суповой зелени (сельдерей, укроп и т. п.), 1 пучок петрушки, 3 лавровых листа, 3 размятые горошины душистого перца, 3 размятые горошины черного перца, 200 г белых шампиньонов, 1 чашка сливок, 100 г свеженатертого сыра грюйер, 6 больших волованов из слоеного теста (можно купить готовые или приготовить самостоятельно), 900 г (2 пачки) замороженного зеленого горошка, 3 ст. л. меда, 3 ч. л. соли, 3 ст. л. масла, 500 мл воды, вустерский соус, 500 мл белого вина, соль и молотый черный перец, рафинированное подсолнечное масло, мука, лимон.
Приготовление:
1. Свинину и куриную грудку нарежьте кубиками, приправьте солью и молотым перцем и обжарьте в глубокой сковороде в растительном масле со всех сторон. Влейте вино и варите около часа, периодически снимая пену. Всю зелень мелко порубить.
2. С колбасок снимите оболочку, из фарша скатайте очень маленькие фрикадельки. Сварите до полной мягкости с лавровым листом, горошинами душистого и черного перца. Варить нужно на очень маленьком огне.
3. Шампиньоны очистите и хорошо промойте. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла.
4. Выньте мясо из бульона. Бульон процедите, чтобы отделить все специи. Размешайте муку в сливках до полной гладкости без комков. Медленно доведите до кипения (но не кипятите и постоянно помешивайте).
5. Небольшими порциями влейте в смесь мясной бульон и вино, в котором тушилось мясо. Постоянно помешивая, растворите в получившемся соусе тертый сыр.
6. Положите в соус мясо, фрикадельки, грибы. Приправьте вустерским соусом, солью, перцем и тертой цедрой лимона. Уварите до желаемой консистенции.
7. Замороженный зеленый горошек слегка присолить и прогреть в масле с медом и небольшим количеством воды, часто помешивая. Горошек должен быть горячим и слегка хрустящим.
8. Начините волованы мясной смесью, украсьте горошком, ломтиком лимона и веточкой петрушки. Подавайте с зеленым горошком.
9. Печенье «Мадлен»
«Она послала за теми коротенькими и пухлыми печеньицами, их еще называют „мадленками“, которые словно выпечены в волнистой створке морского гребешка. И, удрученный хмурым утром и мыслью о том, что завтра предстоит еще один унылый день, я машинально поднес к губам ложечку чая, в котором размочил кусок мадленки. Но в тот самый миг, когда глоток чая вперемешку с крошками печенья достиг моего нёба, я вздрогнул и почувствовал, что со мной творится что-то необычное. На меня снизошло восхитительное наслаждение, само по себе совершенно беспричинное. Тут же превратности жизни сделались мне безразличны, ее горести безобидны, ее быстротечность иллюзорна — так бывает от любви, — и в меня хлынула драгоценная субстанция; или вернее сказать, она не вошла в меня, а стала мною».
Пруст, Марсель. По направлению к Свану: [роман] / М. Пруст; перевод с фр.анцузского Н. М. Любимова; [предисл. и коммент. М. В. Толмачева]. - Москва: Республика, 1992. - 367, [1] с.
Экземпляры: всего: 3 - ЦГБ(2), Ф.2(1).
Ингредиенты:
190 г сахара, 3 яйца, 240 г муки, 90 г сливочного масла, 75 г молока
Приготовление:
1. Взбейте яйца с сахаром. Затем добавьте молоко и продолжайте взбивать. Постепенно просейте в смесь муку.
2. Растопите сливочное масло, немного остудите и добавьте в смесь. Все перемешайте и разлейте тесто по формочкам.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте до готовности.
10. Бланманже
«Вот мы сели за стол, приказчица на первом месте, я подле нее... а дочери и надулись, да мне наплевать на них...
- Ах, Настя, как ты скучна с вечными своими подробностями!
- Да как же вы нетерпеливы! Ну вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед был славный: пирожное бланманже синее, красное и полосатое... Вот вышли мы из-за стола и пошли в сад играть в горелки, а молодой барин тут и явился».
Пушкин, Александр Сергеевич. Повести Белкина / А. С. Пушкин. - СПб.: Азбука-классика, 2006. - 320 с. - (Азбука-классика)
Экземпляры: всего: 6 - ГДЮБ(Ю)(2), Ф.2(1), ГДЮБ(Д)(3).
Ингредиенты:
1 л молока, 0,5 л сливок, 1 стакан толченого миндаля (фундука или грецкого ореха), 50–75 г рисовой муки, сахар, тертый мускатный орех, цедра лимона
Приготовление:
1. В 0,5 л холодного молока разведите рисовую муку. Оставшееся молоко смешайте со сливками, доведите до кипения и всыпьте орехи.
2. В полученную смесь постепенно влейте молоко с мукой, постоянно помешивая.
3. Добавьте сахар и пряности по вкусу и варите до загустения.
4. Бланманже разлейте в формочки и охладите.